文|新消費財研社
2024年,一輪資本熱潮席卷了以炸串為代表的“小吃小喝”賽道。
今年2月末,夸父炸串宣布完成B輪融資。截至目前,夸父炸串已完成近5億元人民幣融資,成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌??涓刚ù畡撌既嗽瑵申懺趹鹇园l布會上直言:“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年?!?/p>
近年來,夸父炸串憑借年輕化、潮流化營銷得以迅速發展,一躍成為網紅小吃品牌。公開資料顯示,夸父炸串目前已有2000家門店,袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店,這也意味著,夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度,在年內將總門店數提升至5000家。
不過,在袁澤陸立下“壯志”后沒多久,夸父炸串就一直籠罩在食品安全疑云之中,不知進入不久的資本機構作何感想。
先是3·15期間武漢某門店經營亂象遭媒體曝光,店員使用隔夜食材、徒手穿串、食品撒料的有效期標簽提前寫等種種不規范行為,引發廣大網友熱議;近日,江蘇無錫夸父炸串店又被曝冷柜內有老鼠上躥下跳,這不禁讓網友們對夸父炸串的食品安全問題產生深深擔憂。
有業內人士認為,夸父炸串近年來憑借融資和加盟模式飛速擴張,但頻踩食安紅線,在一定程度上說明管理跟不上擴張的速度,長此以往將會影響品牌美譽度。
90后創始人融資5個億 夸父炸串正在向萬店狂奔
夸父炸串創始人袁澤陸,是一名畢業于西安交大的“90后”。他給夸父炸串賦予了“互聯網基因”,自成立以來就在營銷上別出心裁,迅速打響了知名度。
公開資料顯示,袁澤陸曾在大學期間和校友創辦了飛飯網,提供外賣訂餐服務,在西安高?;鸨橐粫r??上У氖?,彼時正值美團與餓了么大戰,背后沒有雄厚資本的飛飯網只能是悄然消失的宿命。
2014年,袁澤陸從百度辭職后再次踏上創業之路,他把目光從互聯網轉向餐飲,和校友創辦了西少爺肉夾饃。同時,袁澤陸根據自身經歷撰寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》一文,讓西少爺火爆出圈。
西少爺火爆一時,也在資本市場泛起漣漪。短短一個月,就有投資人給出將近一億的估值,不到兩年便拿到1150萬美金融資,成為當時“互聯網+消費”最炙手可熱的明星項目之一,袁澤陸的互聯網思維打法初見成效。
不過后來由于理念不同,袁澤陸最終選擇退出西少爺肉夾饃自立門戶。在深度考察美國麥當勞、賽百味等萬店品牌之后,袁澤陸總結出了萬店品牌背后的九字真經——小門店、大連鎖、全供應。
最終他瞄準了炸串賽道,于2018年創辦夸父炸串,并提出“不上火”的口號,并將品牌和“萬店連鎖”這一鍵詞緊緊地綁定在了一起。
借鑒知名連鎖餐飲品牌經驗,夸父炸串的門店幾乎是標準的可復制化模型——占地約20平方米、不超過5個人的員工、所有原材料工廠化配送、流程標準化、產品SKU比較精簡。
如今,夸父炸串已成長為“炸串一哥”,累計融資近5億元人民幣,是近年小吃連鎖總融資額最高的品牌之一。
袁澤陸在夸父炸串2024年度戰略發布會上,也給品牌訂立了新的發展目標——在夸父炸串已超2000家門店的基礎上,2024年要再開3000家門店,并爭取在2026年向“萬店齊發”的目標邁進。
“2024年的炸串,就像2021年的咖啡、2020年的奶茶、2018年的鹵味,到了真正爆發的節點?!痹瑵申懕硎?。
不得不說,夸父炸串的野心很大,但袁澤陸嘗到了加盟與快速復制帶來的規模紅利的甜頭,卻似乎忽視了食品安全這一關乎餐飲行業命運的重要問題。
加盟商叫苦食安暴雷 成也加盟敗也加盟?
夸父炸串要想實現“萬店齊發”的宏偉目標,相較于增長緩慢的直營模式,招商加盟模式無疑是其成功的核心推手。
借助加盟商的力量,夸父炸串快速崛起成為炸串賽道的頭部玩家,粗略測算,擁有2000多家門店的夸父炸串,一年光是靠加盟費和首年管理費,收入就可以達到1.25億元。
不過,加盟模式有利有弊,雖然可以幫助餐飲品牌快速擴張,但是很難兼顧經濟利益、管理強度與人性化之間的平衡。
首先,這種看似互惠互利的加盟模式下,隱藏著許多令加盟商“苦不堪言”的問題,加速擴張也導致夸父炸串與加盟商之間的矛盾日漸尖銳。
雖然夸父炸串大力宣傳成功加盟的案例,但單店加盟費用總投入預估25萬-35萬元的投入,對于創業者而言也確實是一筆不小的投入,如果城市等級上升,門店地段更好,價格還會上漲不少。
這筆費用包含加盟費4.98萬,管理費1.2萬/年;品牌保證金1萬,裝修保證金5000(這兩項均可退還);設備費(包括統配的定制炸爐、定制展示柜、云巡店系統、白鋼設備、冷凍冷藏柜)約4萬……
而事實上,能用這筆投資成為“逆襲成為月入40萬的老板”案例的加盟商,其實并不多見。在抖音、知乎、小紅書等社交平臺上,并不難搜到被“割韭菜”的加盟商們對夸父炸串的控訴。
在閑魚平臺上,也能看到大量加盟商撤店后出售夸父炸串設備的帖子。這些似乎都在說明,靠加盟夸父炸串賺錢,似乎不是一件易事。大部分加盟商不僅沒有達到預期的盈利,甚至還面臨著虧損的窘境。
據風口財經報道,在青島想要開一家夸父炸串成本大概在35萬-45萬元之間。
加盟商錢老板在接受采訪時講道:“當時公司告訴說毛利可以達到65%,我自己算了想要一年回本流水需要做到63萬元左右,那么折算到每天大約需要1800元的營業額,按照客單均價25元來算,一天75單就可以。原以為壓力并不大,但實際運營來看毛利大概在50%-60%之間,并且公司強制要求炸串一定要進他們的鹵油和調料,鹵油270元10L,一周要用50-60L,一個月就是六千多的油費,趕上一個人工費了,但如果不用這個油就會被罰款?!?/p>
強制加盟商從總部進貨這無疑增加了其成本壓力,使得加盟商們叫苦不迭。而總部在選址和門店運營支持方面也不盡人意,更是加重了加盟商的負擔。
還有許多加盟商反映與總部的盈利預期相差甚遠,甚至有加盟商因難以為繼而選擇退出。更過分的是,據新浪科技報道,為了使直營店成功轉讓,夸父炸串通過刷單的手段對營業額造假,進而吸引加盟商“接盤”,這樣不誠信的行為,無疑是對品牌形象的透支。
不僅如此,與加盟模式無法匹配的管理能力,也讓夸父炸串食品安全方面頻頻暴雷。
距離最后一次融資僅半個月,湖北經視315晚會就曝光了夸父炸串在食品安全管理上存在的嚴重問題。
據報道,記者在武漢市白沙洲的一家夸父炸串門店臥底期間,發現門店在隔夜食材處理方面存在嚴重違規行為。該門店通過更換效期標簽的方式,將本應廢棄的隔夜食材放入冰柜冷凍繼續使用,撒料如辣椒粉、五香粉的效期管理同樣混亂,對消費者健康構成了嚴重威脅。
此外,該門店的衛生情況也實在堪憂,垃圾桶的蓋子被用作瀝水架,切割食材的工具和手套直接搭在垃圾桶上,一次性包裝袋反復使用……
值得注意的是,涉事門店員工表示:“按自己規矩來,不是按照它(指的總部)的規矩來,有些按照它的可以”,并稱“這就是私人老板和專營店的區別,專營店太浪費了,賺不到多少錢”。由此可見,夸父炸串對其加盟門店的要求不夠嚴格成為出現食品安全問題的關鍵原因。
事發后,夸父炸串要求涉事門店閉店整改,并將涉事門店在所有外賣平臺上的商品全部下架,其相關負責人稱“晚上10點之前我們已經把相關問題整改完畢了”。
然而此事過去還沒多久,廣州日報又一次曝光了江蘇無錫夸父炸串店的食品安全問題。一則視頻顯示,店內冷柜有多只老鼠在放置食材的餐盤內上躥下跳,部分餐盤內仍有食物殘留,再一次讓網友們大跌眼鏡!
圖片來源:廣州日報相關報道
夸父炸串相關負責人回應稱,涉事門店的店鋪合同于3月31日到期,拍攝視頻時該店已經不在營業狀態。目前門店已經對此事進行了報警處理,正在等待調查結果。
在一些外賣平臺上,消費者因為食品質量和衛生問題的投訴也屢見不鮮,不少消費者投訴稱從夸父炸串“吃到生肉,有怪味,吃完拉肚子”。
而事實上,在很多消費者眼中,夸父炸串這樣的品質是無法與其價格相匹配的。在小紅書等平臺搜索夸父炸串,最多的評價就是“太貴”。在客單價低屬性的炸串賽道,夸父炸串將客單價抬高至30元,2023年凈收入狂攬21億元。
有業內專家評價稱,夸父炸串雖然是品牌店,但在很多“夫妻小店”面前很難享有絕對的競爭力,因為缺少自己的核心秘制配方,也沒有爆品出圈,無論其擴張的速度有多快,這個故事最終可能很難延續。
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